Mutfaklarda artan sebzeleri ziyan etmeden değerlendirmek ve geleneksel bekleme sürelerine katlanmadan sofralara lezzet katmak isteyenler için bir gecede hazırlanan pratik turşu yöntemi öne çıkıyor. İnce dilimlenen malzemeler, sıcak sirkeli karışımla birleştiğinde buzdolabında saatler içinde tüketime hazır hale geliyor.
Geniş bidonlara ve haftalarca süren fermantasyon sürecine ihtiyaç duymayan bu tarif için 2 adet salatalık, 1 havuç, 1 kapya biber, birkaç parça lahana ve 2 diş sarımsak gerekiyor. Sıvı harç kısmında ise 1 su bardağı su, 1 su bardağı elma veya üzüm sirkesi, 1 yemek kaşığı kaya tuzu ile 1 tatlı kaşığı şeker kullanılıyor.
Sebzelerin mümkün olduğunca ince kıyılması, aromanın iç kısımlara çok daha hızlı nüfuz etmesini sağlıyor. Tencerede bir araya getirilen su, sirke, tuz ve şeker, taneler tamamen eriyene kadar kaynatılmadan ısıtılıyor. Ardından hazırlanan sıcak sıvı, kavanoza yerleştirilen doğranmış sebzelerin ve sarımsakların üzerine aktarılıyor.
Oda sıcaklığına ulaştıktan sonra kapağı kapatılarak soğutucuya kaldırılan kavanoz, bir gece dinlendirildiğinde tam kıvamına ulaşıyor. Klasik fermantasyon yöntemlerinden ayrılan bu hızlı turşunun mutlaka buzdolabında muhafaza edilmesi ve servis edilirken temiz bir çatal kullanılması gerekiyor.
