Kahvaltıların temel protein kaynağı yumurtanın yanlış ısı ve sürelerde pişirilmesi içerisindeki tüm besin ögelerinin kaybolmasına yol açıyor. Beslenme uzmanları, vitamin ve mineral değerini koruyabilmek için sarısı akışkan kalan haşlama veya çılbır gibi düşük sıcaklıktaki hazırlama tekniklerinin tercih edilmesini tavsiye ediyor.
Yumurtayı uzun süre kaynatarak aşırı ısıya maruz bırakmak, sarısının çevresinde gri ve yeşil bir halkanın meydana gelmesine neden oluyor. Açığa çıkan bu tabaka, demir ile kükürdün kimyasal tepkimeye girmesi sonucu gıdanın biyolojik kalitesini zayıflatıyor.
Isıya karşı hassas vitaminleri muhafaza etmenin en etkili yolunun ilave yağ kullanılmadan yapılan kayısı kıvamındaki haşlama olduğu belirtiliyor. Suyun içinde doğrudan pişirilen çılbır yöntemi de yüksek sıcaklık baskısı yaratmadığı için besin bileşenlerinin eksiksiz kalmasını sağlıyor.
Tavada hazırlanan tariflerde ise rafine yağlar yerine sızma zeytinyağı veya sade yağ kullanılması ve ocağın kısık tutulması gerektiği vurgulanıyor. Yüksek ateş kolesterolün oksitlenmesine zemin hazırlarken, doğru süre ayarlaması ve sebze takviyesi öğünün faydasını artırıyor.
